Güde – Santoku scull – Alpha Pear – č. B546/18
Nůž Santoku je japonský univerzální nůž s vynikajícími vlastnostmi pro krájení masa a zeleniny. Vroubkovaný okraj zabraňuje ulpívání měkkých potravin na čepeli. To znamená, že například ryby, křehké maso nebo sýr lze krájet obzvlášť přesně.
- Délka čepele: 18 cm
- Celková délka: 31,5 cm
- Hmotnost: 196 gramů
- Tvrdost: 57-58 HRc podle Rockwella
- Rukojeť z hruškového dřeva
- Chrom-vanad-molybdenová nožířská ocel
- nerezová
- Kované
- ledem zpevněné
Güde je solingenský výrobce nožů s více než stoletou tradicí. Nože řady Alpha Pear se kují ručně v malých množstvích. Čepele jsou vyrobeny z kované chrom-vanad-molybdenové nožířské oceli. Každý nůž Alpha Pear se zpracovává ve 40 ručních krocích.
Série Alpha Pear byla uvedena na trh u příležitosti přijetí společnosti Güde do okruhu preferovaných dodavatelů německé sekce Jeunes Restaurateurs d’Europe. Jemně leštěné a sametové šupiny rukojeti z hruškového dřeva drží na místě tři nýty.
Nože jsou nerezové, kalené ledem a ručně broušené. Nesmí se vkládat do myčky nádobí.
Všechny nože časem ztrácejí ostrost. Profesionální kuchaři brousí nože krátce před každým pracovním krokem. Nůž bude i po letech stále stejně ostrý jako první den. Brusná ocel by měla být dlouhá alespoň 26 cm. Pro skutečně ostrý nůž je rozhodující také tvrdost a povrch. S brusnou ocelí od společnosti Güde se rozhodnete správně.
Správné broušení nožů
Praváci drží nůž v pravé ruce a ocílku v levé. Nůž se pak rovnoměrně táhne po celé délce oceli od střenky až po špičku nože pod úhlem 15-20 stupňů. Každou z nich vystřídejte asi desetkrát.
Profesionální kuchaři před každým pracovním krokem přejíždějí nože přes brusnou ocel, aby si zachovali ostrost nožů Güde.
Pokyny pro péči
Jemné nože by se měly čistit tak, jak byly vyrobeny: ručně. Ve většině případů stačí čepel otřít vlhkým hadříkem. Měli byste dbát na to, aby nůž nebyl dlouho nečištěný. Existují zbytky potravin (např. citronů), jejichž kyseliny mohou rovněž napadat kvalitní ocel. Nepracujte na noži s korozivními nebo brusnými nástroji. Kvalitní nože nepatří do myčky ani volně do zásuvky (hrozí nebezpečí poranění!).
Recenze
Zatím nejsou žádné recenze